Smalhans: Norsk matkultur med en nyskapende vri
Midt blant de travle gatene på St. Hanshaugen finner vi Smalhans – en nabolagsrestaurant og en institusjon i Oslo - hvor norsk matkultur møter moderne finesse. Her finner vi restaurantsjef Rikard, som holder den varme atmosfæren på topp, kjøkkensjef Mads fra Stavanger, som tidligere har arbeidet på Ruths Hotell i Skagen og nå har styrt kjøkkenet i over to år, samt den nyansatte hovmesteren Torstein, som er entusiastisk og klar for å gi gjestene en god opplevelse i sin første jobb i bransjen.
Smalhans' matfilosofi: En smak av Norge
Smalhans er kjent for å fremheve norske råvarer med en jordnær, men raffinert stil. På dagtid byr de på husmannskost som vekker gode minner, mens kveldene får et mer elegant preg. Her står norske råvarer i sentrum, tilberedt med moderne teknikker for å fremheve deres naturlige kvalitet. Smalhans skaper retter som speiler norsk matkultur, med en nyskapende vri.
Ambijus som perfekt matfølge
Når det gjelder alkoholfrie alternativer, har Smalhans valgt Ambijus som sitt foretrukne valg for å komplementere menyen. "Ambijus fungerer virkelig bra til maten vår," forteller Rikard. "Vi har prøvd ulike alkoholfrie alternativer, men gjestene har vist en klar preferanse for Ambijus – både på grunn av bredden i smaker og evnen til å løfte måltidet." Mads støtter dette valget og forklarer at favoritten blant teamet er Clearly Confused. "Den er frisk og mineralsk, en perfekt partner til mye av det vi lager, spesielt til sjømat som fisk og skalldyr."
Krabbe og Ambijus Clearly Confused: Et perfekt møte mellom friskt og fyldig
En av Smalhans' signaturretter er fylt spisskål med Hitra-krabbe, som serveres med en brunet smør-emulsjon og purre-aske. Den delikate krabben gir et mildt sødmefylt preg, mens den brunede smørsausen tilfører en fyldig, nøtteaktig dybde. Purre-asken tilfører en subtil røkt aroma, som sammen med krabbens naturlige smaker danner en kompleks, men balansert rett. Til denne retten har Smalhans valgt Ambijus Clearly Confused som drikkepartner, og Mads forklarer hvorfor: "Clearly Confused har en friskhet og en mineralitet som kutter gjennom det fete i smørsausen, uten å overdøve de delikate smakene i krabben. Den friske syrligheten renser ganen og lar alle smakskomponentene tre tydelig frem." Det er en kombinasjon som både fremhever og balanserer rettens rike teksturer og dype aromaer, og skaper en smakfull opplevelse som er både tilfredsstillende og forfriskende.
En fremtid for alkoholfri nytelse
Smalhans ser at alkoholfri drikke er i ferd med å bli en naturlig del av restaurantopplevelsen. "Gjestene har fått høyere forventninger til alkoholfrie alternativer," sier Rikard. "Vi trenger nå produkter som ikke bare er et alternativ, men som også byr på smak og kvalitet." Ambijus har gjort dette mulig, og Mads påpeker at det også åpner opp for kreative måter å integrere de alkoholfrie drikkene på kjøkkenet. Smalhans er en destinasjon for dem som vil oppleve det beste av norsk matkultur og den nye bølgen av alkoholfri gastronomi – der smak og opplevelse alltid står i fokus.
