
Osloslo: Én råvare i fokus per måned
Hos OSLOSLO handler alt om å dele historien bak deres bistro og den nordiske maten de tilbereder. De kreative kokkene bruker sesongens beste råvarer for å lage smakfulle retter som speiler både Oslo og menneskene som bor der. Gjestene inviteres med på en gastronomisk reise som feirer regionens rike smaker og tradisjoner.
Uansett om man er fastboende eller besøkende i Oslo, ønsker bistroen alle velkommen. Hvert måltid er tilberedt med omsorg, og det ligger en dyp kjærlighet bak både råvarene og gjestene som nyter maten.

Hvem er dere?
Eskild Ottestad (t.v.): Jeg har bakgrunn fra Vintage Kitchen og Skaal Matbar. Mat og gode råvarer er en stor lidenskap for meg, og det har alltid vært drivkraften bak det jeg gjør.
Victor Ramn (t.h.): Jeg er arkitekt, men har alltid hatt en sterk interesse for mat. Jeg har laget mat i bryllup og deltatt på matprogrammer på TV. Å åpne et spisested har vært en drøm jeg har båret lenge. Jeg liker tanken på å skape et sted som føles som en forlengelse av min egen stue.
Vi tok en prat med Victor som for øvrig også er grunnlegger av bistroen og daglig leder.
Hva er deres hovedfokus når det gjelder mat?
Vi fokuserer på én råvare hver måned, som vi lager flere ulike retter av. I august er det tomat som står i sentrum, mens i september er det sopp. Stedet har et bistrofundament, og vi ønsker å være et nabolagssted hvor folk kan komme innom for en uformell matbit – enten før eller etter andre aktiviteter. Atmosfæren er hjemmekoselig og avslappet, med lave skuldre. Selv om vi henter inspirasjon fra hele verden, er månedens råvare alltid norsk.
Hvorfor har dere valgt Ambijus som alkoholfritt alternativ til gjestene?
Ambijus er et flott produkt, og vi har fått mange positive tilbakemeldinger både fra gjester og venner. Den tåler å bli servert til mat, noe som gjør den til et godt følge til måltidene våre. Det er et reell vin-alternativ, ikke bare et alkoholfritt valg.
Hva er din favoritt-Ambijus, og hvorfor?
Favoritten min er Act Naturally. Den har en god struktur og en vinøs, druete karakter. Jeg setter pris på at den er frisk og uten bobler, det passer godt til maten vi serverer.
Fortell oss om en spesifikk pairing dere liker å servere.
Act Naturally fungerer veldig bra sammen med tomat og blåmuggost i kombinasjon. Når vi serverer tartar, tilbyr vi enten Real Fantasy eller Clearly Confused, men jeg lar ofte kundene selv smake og bestemme hva de foretrekker. For min del liker jeg Act Naturally best, så den serveres ofte sammen med begge rettene.
Tartaren er vendt med rødløk, rødbeter og cornichoner, toppet med tørket kapers og dijonsennep. Den serveres med syltet knutekål og sennepsfrø, og avsluttes med et raust dryss av friskrevet pepperrot.
Tomatsalat på en variasjon av friske tomat fra Hanasand gard. Gremolata på basilikum, persille og pistasj. Biter av blåmuggost, frisk basilikum og tempura sammen med oljen fra dremitørkde tomater.
Hva er deres tanker om alkoholfritt nå og i fremtiden?
Det er stor forskjell fra hvordan det var for ti år siden. Nå begynner det virkelig å komme gode alkoholfrie produkter, og vi ser en stadig økende etterspørsel.
